Шолу кәсіптер, қоғамдық тамақтану,

Мамандық ерекшеліктері Кондитер

Ол кекс ерекшеленеді бөлке? Қалай объяснял тарихшы аспаздық Вильям Похлебкин, кондитерлік желтоқсандағы нан-тоқаш ерекшеленеді кондитер ұн аз жартысы. Қалғаны – қант және басқа да қоспалар. Кондитерлік өнімдер бөлінеді қантты (тосап, желе, балмұздақ, кәмпит, зефир, халуа, шоколад және т. б.) және ұннан жасалған (вафли, торттар, печенье, кекс және т. б.). Бірақ кез келген жағдайда олар әр түрлі жоғары мазмұны қант немесе басқа да подсластителей (бал, фруктоза, жеміс-жидек және т. б.).

Кондитер дайындайды берілген рецептура бойынша әртүрлі тест салма, кремдер және басқа да жартылай фабрикаттар, олардың содан кейін выпекает дайын бұйымды безендіреді, оларды. Көптеген кондитер ж / е қолмен – арнайы құралдарды қолданып. Мысалы, безендіреді, креммен торт. Біліктілік деңгейі кондитерлер анықталады разрядтармен. Олардың барлығы-6. Бірден училищені бітіргеннен кейін аспазшы-кондитер алады 3-ші немесе 4-разряд. Алайда жұмыс барысында оның арттыруға болады. 6-разряд – ең жоғары. Жұмыс үшін беделді мейрамханалар немесе цехтарда ірі кондитерлік фабрикаларының 6-разряд – міндетті шарт.

Жасотандықтар жұмыс істейді, мейрамханалар, кафе, асханалар, арналған кондитерлік фабрикаларда. Кондитер, сондай-ақ құру өз бизнес.

Кондитер тиіс сүю дайындайды. Оған қажет идея, оның ішінде вкусовая, шығармашылық қиялы, нәзік дәмі мен иіс сезу. Жақсы координациясы (деңгейінде қолды), глазомер, ойнату жабдығын қосыңыз қиялдау (қабілеті, қарап рецепт ұсынуға сыртқы түрі мен дәмі ыдыс-аяқ), жауапкершілік, адалдық. Кондитеру қажет физикалық төзімділік. Кезінде поточном өндірісте жұмыс істеуге тура келді қарқында, ал егер өндірісте жоқ автоматтандыру, ол үлкен физикалық жүктеме.

Және аспазына, кондитеру келеді аяқта, көбінесе ыстықта, жоғары ылғалдылық. Ұсынылмайды мамандық кондитер тем, у кого есть тірек-қимыл аппаратының аурулары, жүрек-қан тамырлары, аллергия азық-түлік өнімдері, созылмалы аурулар ас қорыту органдары, тыныс алу органдарының, көру органдарының, тері оқшаулауға арналған кистях жет.

Мүлдем жол берілмейді инфекциялық және мерез және нерв аурулары. Жасотандықтар тұрақты түрде тексеруден.

Кондитер білуге тиіс технологиясы, рецептурасы, шығарылатын бұйымдардың, олардың қуаты, биологиялық құндылығы, мерзімі және сақтау шарттары ингредиенттер мен дайын өнімдерді, гигиеналық нормалар. Түсінуі керек негіздері физиологиясы. Кондитер білуі керек ресімдеу дайындалған тағамдар орындауға, көптеген қол операцияларын қолдану, арнайы құралдар мен жабдықтар.

Аспаз — адам, ол дайындаумен айналысады тамақтану орындарында, қоғамдық тамақтану.

Бірақ бұл құрғақ және скучные сөздер толық сипаттауға поварскую кәсіп. Өйткені, аспаз, кейде деп атайды осы волшебником, ол ең қарапайым өнімдерді дайындау тағам, аты, ол — шедевр дәмі.

Әрине, дайындауға немесе съедобное, мысалы яичницу, мүмкін, іс жүзінде, кез келген адам.

Ал аспаз сол ең өнімдер приготовит нежнейшее жұмыртқа суфле.

Өйткені, аспаз, бұл адам ғана емес, ол приготовит тағам технологиялық жағынан дұрыс және қатаң сәйкес кірді, ал кімде-кім өз жұмысын жақсы көреді, алады, оған шынайы көңілді және қуанышты жағдайда оның нәтижелері еңбек саяхаттап клиенттер.

Аспазшы кәсібі дамыды бірге цивилизацией, сондықтан айтуға болады — бұл ежелгі мамандық. Қалай ғана пещерные адамдар қолға үйретілген өрт болды қуыру ет отта, олар тез түсіндік, ақшасы шәушек мамонт шығады дәмдірек және сочнее болды, сене осы маңызды миссияны тек оған. Осылай бірінші шеф — аспаз.

Әрі қарай бойы тарих аспазшы кәсібі өзінің іске көрсетуге жеке қызметтер тамақ пісіру үшін бай және атақты адамдар ғана дамыта отырып, мейрамханалық бизнестің бұл мамандық алды апаратын жол жаппай қатысу.

Жұмыс істеу үшін білу қажет рецептер және технологиясы, тағам дайындау ережелері, сақтау өнімдерін сәйкес санитарлық-гигиеналық нормалар, экономикасына және қоғамдық тамақтануды ұйымдастыруды, құрылымын, пайдалану ережесін, арнайы жабдықтар.

Аспаз, аспаз — бұл жай ғана адам колдует ас, және астынан қолды болып шығады дәмді және тартымды тағамдар. Ол тағы: құрылымы және жұмыс ерекшелігін, қоғамдық тамақтану, санитарлық нормалар, қауіпсіздік техникасы ережесі, алғашқы өңдеуден өткізу, шикізат, ажырата балықты жылғы ерітілген, дұрыс таңдап, ет, көкөністер, дайындау бұл пайдалану...

Сонымен қатар, повару қажет білімдер құрамы туралы тамақты және оның құнарлылығы, сақтау өнімдері туралы, физиология, тамақтану ережесі жасау, мәзір, тағам дайындау технологиясы мен құрал-жабдығын пайдалану. Иә, кушанье қажет әдемі жасай отырып, әр тағам бірегей, қайталанбас натюрморт.

мамандық саласындағы қоғамдық тамақтандыру. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары маңызды бөлігі болып табылады инфрақұрылым, кез-келген қала немесе ірі елді мекен. Мейрамханалар, дәмханалар, кафелер өз жұмысын жалғастыруда, тіпті дағдарыс жағдайында да, ал жұмыс берушілер тоқтатады набор персонала.

Ресей мамандық даяшы пайда болды XIX ғасырда бірге ашылатын ресторанами еуропалық үлгідегі. Бұл трактирах жұмысқа даяшылардың орындады деп аталатын 'жыныстық'. Тумалары шаруа семей зерттеді бұл қолөнер төрт жыл ішінде, бастап, ыдыс-аяқ жууға және үй-жайларды тазалау. Кеңестер, әдетте, жеңіске ұмтыла білді қанда, ал күн соңында шараға қатысқан барлық қызметкерлер.

Қазіргі уақытта міндеттері даяшы кіреді тапсырыстарды орындау келушілердің алу, олардан есептеу үшін қызметтер, үстелдерді жинау кейін оларды күту және дайындау үстелдер қосымша кіріс жаңа клиенттер. Егер қажет болса, даяшы өзгертеді майлықтар, дастархандар, тазалығын қадағалайды залында қатыса алады украшении үй-жайлар мерекелік іс-шаралар.

Даяшы білу, сұрақтарға дұрыс жауап беруге, қонақтар, қажеттілігіне қарай, кеңес қандай тағамдар, сусындар. Ол қалыптастырады түпкілікті соманы тапсырыс есептейді клиенттер мен материалдық жауаптылықта болады разбитую ыдысқа немесе қашқынның тұрғылықты келуші, оның қызмет етті.

Басты міндеті-әрбір кәсіпқой болып табылады клиент тастап орнына жақсы көңіл-күймен және риза болды қызмет көрсету.